AQPrFa 81 BioQ (V2) en pdf, inclus le cahier des charges Fiche de recensement des dangers Les modes opératoires utilisés : MO broyeur à couteaux AQPrMa 54 MO presse à paquet AQPrMa 52 MO laveuse de bouteilles AQPrMa 55 MO soutireuse AQPrMa 57 MO capsuleuse AQPrMa 56 MO réfractomètre AQPrMa… Continue reading
Ouvrir en pdf On veut préparer au moins 5 litres de jus frais, à base de pommes et de céleri. 1- Formulation en pourcentage : Produits Quantité Jus de fruits et légumes 100% Dont pommes 80%, tiges de céleri 20% (calculé sur les masses avant broyage) Conditionnement : Bouteilles en verre… Continue reading
Ouvrir en pdf On veut préparer au moins 5 litres de jus de fruits frais. 1- Formulation en pourcentage : Produits Quantité Fruits 100% Conditionnement : Bouteilles en verre de 0,75 L Faire le calcul de la masse minimum à peser de fruits sachant que le rendement de la fabrication… Continue reading
Documents associés (pdf) : AQPrFa 69 BTS Objectifs : – Réaliser une étape de broyage – Réaliser extraction par pression. – Définir le brunissement enzymatique. – Caractériser un produit alimentaire On veut préparer environ 5 litres de jus de fruits frais. Les fruits utilisés seront définis en début de fabrication. 1-… Continue reading
Dernière version en pdf On veut fabriquer 1500 g de jus de tomates. 1- Formulation pour 100 g : Produits Quantité Tomates 96 g Sel au céleri 2 g Jus de citron 2 g Conditionnement : Flacon de 125 ml Vérifier la disponibilité de tous les produits, le vide de ligne, et… Continue reading
Ouvrir en PDF. Vous devez fabriquer un concentré de jus de pommes partir de 6 bouteilles de 0 ,75L de jus frais. Formulation : Produit Quantité en % Jus de pomme frais 100 Vérifier la disponibilité et la conformité de tous les produits avant de commencer la fabrication Attention : en plus… Continue reading
Ouvrir en PDF. Chaque opérateur de fabrication doit compléter seul, une colonne de la fiche suivante. L’évaluation de la qualité sensorielle du jus sera notée sur 20 points, réparti comme suit : 8 points pour la saveur (gout), 5 points pour l’arôme (odeur), 5 points pour la couleur, et 2 points… Continue reading
Ouvrir en PDF. Chaque opérateur de fabrication doit compléter seul, une colonne de la fiche suivante. L’évaluation de la qualité sensorielle du jus sera notée sur 20 points, répartis comme suit : 8 points pour la saveur (gout), 4 points pour l’arôme (odeur), 5 points pour la couleur, et 3 points… Continue reading
Ouvrir en PDF. Vous devez effectuer une série de tests sur deux types de jus : un jus frais (en sortie de presse) et un jus pasteurisé. Pour cela vous devez avoir à disposition une bouteille d’un jus pasteurisé et un prélèvement d’environ 500 ml de jus frais. Les tests sont… Continue reading