Ouvrir en PDF. On veut réaliser un mélange solide-solide de 2 poudres. Le résultat de cette opération est appelé mélange. 1- Pesée des matières premières : Matières premières Quantité Amidon de blé 200 g Argile 100 g 2- Protocole de l’opération unitaire : le mélange Faire le vide de ligne pré-fabrication…. Continue reading
Ouvrir en PDF. On veut réaliser un mélange liquide-gazeux que l’on appelle un foisonnement. Le gaz sera celui de l’air ambiant. 1- Pesée des matières premières : Matières premières Quantité Blanc d’œuf liquide (en sachet) 80g 2- Protocole de l’opération unitaire : le mélange Faire le vide de ligne pré-fabrication Vérifier… Continue reading
Ouvrir en PDF. On veut réaliser un mélange liquide-solide de 2 produits (dont un composé) afin d’obtenir une pâte. 1- Pesée des matières premières : Matières premières Quantité Mélange d’Amidon de blé et d’Argile 200 g Sirop de glucose 80 g 2- Protocole de l’opération unitaire : le mélange Faire le vide… Continue reading
Ouvrir en PDF. On veut réaliser un mélange liquide-solide homogène de 3 produits afin d’obtenir une émulsion en utilisant un mélangeur à pâle. 1- Pesée des matières premières : Matières premières Quantité Huile d’olive 90 g Eau 30 g Gomme arabique 5 g 2- Protocole de l’opération unitaire : le mélange… Continue reading
Ouvrir en PDF. On veut réaliser un mélange solide-solide homogène de 2 produits solides afin d’obtenir mélange homogène de poudres en utilisant le turbula. 1- Pesée des matières premières : Matières premières Quantité Amidon de blé 10 g Argile 40 g 2- Protocole de l’opération unitaire : le mélange Faire le… Continue reading
AQPrOU 01 en pdf On veut réaliser un mélange liquide-solide homogène de 2 produits afin d’obtenir une pâte en utilisant un pétrin. 1- Pesée des matières premières : Matières premières Quantité Eau 500 g Farine de blé 800 g 2- Protocole de l’opération unitaire : le mélange Faire le vide de… Continue reading
Procédure d’utilisation de la cuve thermostatée. Ouvrir en PDF. Il s’agit de réaliser une opération de mélange thermostaté. 1- Présentation 2- Utilisation 2-1 : Opérations préliminaires Vérifier le vide de ligne. Vérifier la propreté de tous les éléments de l’appareil. Brancher l’appareil. 2-2 : Opération unitaire réalisée : Le mélange. Relier le tuyau… Continue reading
Procédure d’utilisation du pétrin XBM 40 : Ouvrir en PDF Abaisser le bol grâce au levier 1, retirer le bras rotatif de son axe, débloquer le bol de son support puis retirer le bol de son support Remplir le bol avec les ingrédients (au maximum 2/3 du bol) Mettre le bras… Continue reading