Archives pour l'étiquette mousse

AQPrPF 49 : analyse sensorielle de la mousse au chocolat

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Ouvrir en PDF. Chaque opérateur de fabrication doit compléter seul, une colonne de la fiche suivante.             L’évaluation de la qualité sensorielle du produit sera notée sur 20 points, réparti comme suit : 8 points pour la saveur (gout), 5 points pour l’arôme (odeur), 5 points pour la couleur, et 2 points… Continue reading →

AQPrFa 109 : mousse au chocolat

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Ouvrir en PDF. Vous devez fabriquer environ 500g de mousse au chocolat à répartir en 5 barquettes. Formulation : Produit Quantité Œuf entier 300 g Chocolat noir 200 g Sucre vanillé 20 g     Conditionnement Barquette de 250cc thermoscellable Vérifier la disponibilité de tous les produits  Vérifier la conformité des… Continue reading →