AQPrFa 26 BTS : pain
Documents associés (pdf) : AQPrFa 26 BTS Objectifs : – Mener une étape de pétrissage. – Réaliser une cuisson au four. – Définir une fermentation Vous devez fabriquer 2 kg de pain Formulation : Produit Quantité Farine 59,5% Eau 38% Sel 1 ,25% Levure de boulanger 1,25% Tolérance des pesées : 3% Protocole de… Continue reading