Documents associés (pdf) : AQPrFa 69 BTS Objectifs : – Réaliser une étape de broyage – Réaliser extraction par pression. – Définir le brunissement enzymatique. – Caractériser un produit alimentaire On veut préparer environ 5 litres de jus de fruits frais. Les fruits utilisés seront définis en début de fabrication. 1-… Continue reading
Documents associés (pdf) : AQPrFa58 BTS Objectifs : – Réaliser la cuisson d’un fruit – Réaliser la cuisson d’une pâte feuilletée. – Caractériser un produit alimentaire Vous devez fabriquer environ 2 kg de chaussons aux pommes Formulation : Produit Quantité Pâte feuilletée surgelée 45% Pommes 36% Beurre 3% Eau 4% Rhum 4%… Continue reading
Ouvrir en PDF. Chaque opérateur de fabrication doit compléter seul, une colonne de la fiche suivante. L’évaluation de la qualité́ sensorielle du produit sera notée sur 20 points, réparti comme suit : 8 points pour la saveur (goût), 5 points pour l’arôme (odeur), 5 points pour la couleur, et 2… Continue reading
Ouvrir en PDF. Vous devez fabriquer environ 2 kg de chaussons aux pommes Formulation pour 100% : Produit Quantité Pâte feuilletée surgelée 40% Pommes 37% Beurre 5% Eau 6,9% Rhum 6% Sucre en poudre 5% Cannelle en poudre 0.1% Conditionnement En sachet de 3 chaussons Prévoir en plus du… Continue reading