Archives pour l'étiquette refroidissement

AQPrOU 12 : refroidissement rapide

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Ouvrir en PDF. On veut réaliser le refroidissement rapide d’un produit alimentaire afin de garantir sa conservation.  1- Pesée des matières premières : Matières premières Quantité Jus de tomates 500 g 2- Protocole de l’opération unitaire : le mélange Faire le vide de ligne pré-fabrication. Vérifier la disponibilité de toutes les… Continue reading →

AQPrMa 21 : Cellule de refroidissement

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Procédure d’utilisation de la cellule de refroidissement rapide : Ouvrir en PDF Charger la cellule avec le produit à refroidir (température maximale 90°C). Ne pas déposer plus de 4kg de produit par grille Si nécessaire, introduire la sonde de mesure de température au cœur du produit à refroidir Fermer la… Continue reading →