Dernière version en pdf Vous devez fabriquer et conditionner des betteraves ou des pommes de terre cuites et coupées en dés, conditionnées sous vide. En général, vous utilisez 1kg de matière première, à vérifier avec l’enseignant. Formulation : Produit Quantité Légumes crus 100% Vérifier la disponibilité et la conformité de tous… Continue reading
Ouvrir en PDF. A REALISER AVANT LE REMPLISSAGE 1- Opération préliminaire : A chaque livraison d’articles de conditionnement, ces articles sont vérifiés selon la procédure AQ Pr MP 02. Cette procédure permet d’établir la masse moyenne des articles de conditionnement utilisés à l’atelier et de vérifier leur conformité. 2- Contrôles : –… Continue reading
Ouvrir en PDF. Concentrer une solution aqueuse est une opération unitaire qui consiste à éliminer une partie plus ou moins importante de l’eau qu’elle contient par évaporation ou ébullition sous une pression donnée, d’où le nom donné à cette opération de concentration par évaporation. Les appareils utilisés sont appelés le… Continue reading
Procédure d’utilisation de l’ensacheuse sous vide. Ouvrir en PDF L’ensacheuse permet de conditionner un produit sous vide d’air dans un sachet, afin de favoriser sa conservation. Présentation Utilisation 2.1 Opérations préliminaires – Vérifier le vide de ligne – Le capot doit rester ouvert durant toute la phase de réglage. Au cas… Continue reading