{"id":1059,"date":"2020-08-10T11:18:41","date_gmt":"2020-08-10T07:18:41","guid":{"rendered":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/?p=1059"},"modified":"2022-11-17T10:32:03","modified_gmt":"2022-11-17T06:32:03","slug":"aqprfa-71-appertisation-dun-produit-alimentaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/2020\/08\/10\/aqprfa-71-appertisation-dun-produit-alimentaire\/","title":{"rendered":"AQPrFa 71 : appertisation d&rsquo;un produit alimentaire"},"content":{"rendered":"\n<p><a href=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2022\/11\/AQPrFa-71-V5-Produit-appertise-SP4.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Ouvrir en pdf<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Ne pas faire de dossier de lot pour cette fabrication. Seules les fiches de suivis de l\u2019appertisation et de l\u2019autoclavage seront demand\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p>On veut conditionner en boites de conserve et autoclaver un produit fabriqu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Attention l\u2019autoclavage dure au moins 2 heures, il faut donc commencer rapidement le conditionnement et lancer l\u2019autoclave.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>1- Formulation en pourcentage&nbsp;:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Produits<\/strong><\/td><td><strong>Quantit\u00e9<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Produit \u00e0 appertiser (par boite)<\/td><td>100 %<\/td><\/tr><tr><td>&nbsp;<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Conditionnement&nbsp;:<\/td><td>Boite diam\u00e8tre 55<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<ul><li>V\u00e9rifier la disponibilit\u00e9 de toutes les mati\u00e8res premi\u00e8res (articles de conditionnement compris).<\/li><li>V\u00e9rifier la conformit\u00e9 des articles de conditionnement selon&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/2020\/07\/16\/aqprecf-02-controle-de-masse-des-articles-de-conditionnement\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"AQPrECF02 (opens in a new tab)\">AQPrECF02<\/a><\/strong>.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>2- Protocole de fabrication\u00a0:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Peser la masse totale\u00a0<strong>MT<\/strong>\u00a0de produit \u00e0 appertiser (masse totale avec contenant \u2013 masse du contenant). Compl\u00e9ter la fiche de suivi d\u2019appertisation.<\/li><li>Pr\u00e9parer les articles de conditionnement et le mat\u00e9riel n\u00e9cessaire.<\/li><li>Remplir une boite compl\u00e8tement (\u00e0 ras bord) avec le produit \u00e0 appertiser, et d\u00e9terminer la masse \u00e0 conditionner <strong>Mnette<\/strong>.<\/li><li>Remplir compl\u00e8tement les boites (\u00e0 ras bord) avec le produit \u00e0 appertiser.<\/li><li><strong><em>Une boite contiendra un bouton de mesure de temp\u00e9rature. La manipulation sera effectu\u00e9e par l\u2019enseignant.<\/em><\/strong><\/li><li>Sertir les boites selon\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/2020\/07\/15\/aqprma-65-sertisseuse\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">AQPrMa 65<\/a><\/strong>.<\/li><li>Compter le nombre de boites. Compl\u00e9ter la fiche de suivi d\u2019appertisation.<\/li><li>Autoclaver selon\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/2020\/07\/15\/aqprma-64-autoclave\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">AQPrMa 64<\/a><\/strong>, avec le bar\u00e8me suivant\u00a0:<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Temp\u00e9rature 110\u00b0C&nbsp;&nbsp;&#8211;&nbsp;&nbsp;Temps 8 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Refroidissement 40\u00b0C &#8211; Temps 20 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Contre pression \u00e0 appliquer\u00a0: \u00e0 d\u00e9finir en fonction de la temp\u00e9rature, voir <a href=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/2020\/07\/15\/aqprma-64-autoclave\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">AQPrMa 64<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><strong>RAPPEL&nbsp;: la mise en route de l\u2019autoclave se fait imp\u00e9rativement en pr\u00e9sence de l\u2019enseignant<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Apr\u00e8s la st\u00e9rilisation, effectuer les contr\u00f4les visuels et compl\u00e9ter la fiche de suivi d\u2019appertisation.<\/li><li>Faire un suivi de st\u00e9rilisation \u00e0 c\u0153ur, en relevant les valeurs du bouton de mesure et compl\u00e9ter la fiche de suivi d\u2019appertisation.<\/li><li>\u00c9tiqueter les boites en indiquant la masse nette de produit par boite (voir fiche de suivi d\u2019appertisation).<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>3- Contr\u00f4les produit fini&nbsp;:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Conclure sur la conformit\u00e9 du produit&nbsp;:<ul><li>D\u00e9finir la DLC de 6 mois.<\/li><\/ul><ul><li>Si besoin faire une fiche de refus de lot.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>FICHE SUIVI DE L&rsquo;APPERTISATION<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"864\" height=\"704\" src=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2022\/11\/Fa-71-im1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1810\" srcset=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2022\/11\/Fa-71-im1.png 864w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2022\/11\/Fa-71-im1-300x244.png 300w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2022\/11\/Fa-71-im1-768x626.png 768w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2022\/11\/Fa-71-im1-150x122.png 150w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2022\/11\/Fa-71-im1-184x150.png 184w\" sizes=\"(max-width: 864px) 100vw, 864px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ouvrir en pdf Ne pas faire de dossier de lot pour cette fabrication. 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