{"id":1160,"date":"2020-09-15T09:35:13","date_gmt":"2020-09-15T05:35:13","guid":{"rendered":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/?p=1160"},"modified":"2020-09-15T09:35:14","modified_gmt":"2020-09-15T05:35:14","slug":"aqprfa-30-bts-production-de-fruits-seches","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/2020\/09\/15\/aqprfa-30-bts-production-de-fruits-seches\/","title":{"rendered":"AQPrFa 30 BTS : production de fruits s\u00e9ch\u00e9s"},"content":{"rendered":"\n<h4>Documents associ\u00e9s (pdf) :<\/h4>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/09\/AQPrFa-30-BTS-Sechage-fruits-SP4.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">AQPrFa 30 BTS<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/09\/AQPrFa-30-BTS-An.1-Diagramme-Mollier.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Diagramme de Mollier : AQPrFa 30 BTS An.1<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/09\/AQPrFa-30-BTS-An.2-Utilisation-diagramme-Mollier.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Utilisation du diagramme de Mollier : AQPrFa 30 BTS An.2<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>S\u00e9chage de fruits avec un s\u00e9cheur \u00e0 lit fluidis\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Objectifs&nbsp;:&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; Etude d\u2019une cin\u00e9tique de s\u00e9chage par entrainement<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; S\u00e9cher un produit jusqu\u2019\u00e0 une teneur en eau d\u00e9finie \u00e0 l\u2019avance<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; Utilisation du diagramme de Mollier et d\u2019un psychrom\u00e8tre<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Contexte et consigne&nbsp;<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Contexte&nbsp;:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>On souhaite r\u00e9aliser le suivi d\u2019un s\u00e9chage dans le but de d\u00e9terminer la capacit\u00e9 \u00e9vaporatoire moyenne du proc\u00e9d\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Consigne&nbsp;:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le s\u00e9chage sera effectu\u00e9 sur 200g de lamelles de pommes&nbsp;<\/strong><strong>(ou un autre fruit, voir avec l\u2019enseignant)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Mise en oeuvre&nbsp;<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;1. Mesure de la teneur en eau et calcul de la masse cible<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; Mesurer la teneur en eau du produit gr\u00e2ce au dessiccateur <strong><a href=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/2020\/07\/12\/aqprma-23-dessiccateur\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">AQPrMa 23<\/a><\/strong> (masse \u00e0 peser\u00a0: 3g)<\/p>\n\n\n\n<p>Utiliser le programme \u00ab&nbsp;Sech Coco&nbsp;n\u00b02 \u00bb ou suivre la proc\u00e9dure pour param\u00e9trer le dessiccateur si ce programme est absent.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; Peser une masse de 200 +\/- 10 g de produit.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; Calculer la masse cible en vue d\u2019obtenir une teneur en eau de 10 %&nbsp;+\/-1% apr\u00e8s s\u00e9chage.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;2. S\u00e9chage et suivi<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Avec le s\u00e9cheur \u00e0 lit fluidis\u00e9 (<strong><a href=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/2020\/07\/12\/aqprma11-secheur-a-lit-fluidise\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">AQPrMa 11<\/a><\/strong>)<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; Param\u00e8tres de s\u00e9chage&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Temp\u00e9rature de l\u2019air chaud 50\u00b0C<\/li><li>D\u00e9bit air 50 kg.h<sup>-1&nbsp;<\/sup>ou potentiom\u00e8tre \u00e0 40 si la sonde an\u00e9mom\u00e9trique ne fonctionne pas.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer le bol \u00e0 50\u00b0C.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; Peser le bol du s\u00e9cheur chaud, puis rapidement, remplir le bol avec la&nbsp;masse de produit pr\u00e9alablement pes\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; Peser l\u2019ensemble rapidement.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; S\u00e9cher \u00e0 une temp\u00e9rature de 50\u00b0C<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; Effectuer la premi\u00e8re pes\u00e9e (bol + produit) au bout de 2 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; Adapter ensuite les intervalles de pes\u00e9e en fonction de la courbe m = f(t).<\/p>\n\n\n\n<p>-A la fin du s\u00e9chage mesurer la teneur en eau du produit \u00e0 l\u2019aide du dessiccateur (<a href=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/2020\/07\/12\/aqprma-23-dessiccateur\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">AQPrMa 23<\/a>)<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; Conditionner le produit dans un sachet \u00e9tiquet\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>3. Humidit\u00e9 relative de l\u2019air<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9terminer l\u2019humidit\u00e9 relative de l\u2019air ambiant (psychrom\u00e8tre et diagramme de Mollier)<\/p>\n\n\n\n<p>Le diagramme de Mollier est fourni en <a href=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/09\/AQPrFa-30-BTS-An.1-Diagramme-Mollier.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">annexe 1<\/a>. L\u2019utilisation du diagramme est d\u00e9crite en <a href=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/09\/AQPrFa-30-BTS-An.2-Utilisation-diagramme-Mollier.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">annexe 2<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>4. Nettoyage<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Proc\u00e9der au nettoyage comme indiqu\u00e9 sur la proc\u00e9dure <strong><a href=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/2020\/07\/12\/aqprma11-secheur-a-lit-fluidise\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">AQPrMa 11<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Compte-Rendu&nbsp;<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>1. Remplir le dossier de fabrication.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pour le calcul du rendement, calculer la quantit\u00e9 r\u00e9elle obtenue \/ quantit\u00e9 devant \u00eatre obtenue.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>2. Donner le principe du s\u00e9cheur \u00e0 lit fluidis\u00e9 utilis\u00e9. Citer la principale diff\u00e9rence avec un s\u00e9cheur par atomisation. S\u2019agit-il d\u2019un s\u00e9chage par entrainement. Justifier.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>3. Pr\u00e9senter les teneurs en eau du produit obtenues au dessiccateur avant et apr\u00e8s s\u00e9chage.<\/p>\n\n\n\n<p>4. Donner le calcul de la valeur cible. Pr\u00e9ciser si l\u2019humidit\u00e9 du produit final est en accord avec la valeur cible.<\/p>\n\n\n\n<p>5. R\u00e9aliser un tableau de relev\u00e9 de valeurs montrant la variation de la masse au cours du temps. Tracer sur Excel la courbe m = f(t).<\/p>\n\n\n\n<p>6. D\u00e9terminer l\u2019humidit\u00e9 relative de l\u2019air chaud entrant, en d\u00e9duire l\u2019A<sub>w<\/sub>minimum du produit \u00e0 la temp\u00e9rature de s\u00e9chage. Placer les diff\u00e9rents points sur le diagramme de Mollier (\u00e0 rendre avec la copie).<\/p>\n\n\n\n<p>7. D\u00e9terminer la capacit\u00e9 \u00e9vaporatoire moyenne du proc\u00e9d\u00e9 sur la totalit\u00e9 du s\u00e9chage en g d\u2019eau par minute.<\/p>\n\n\n\n<p>8. En supposant le d\u00e9bit d\u2019air \u00e9gal \u00e0 F = 833,3 g d\u2019air sec par min, calculer l\u2019hygrom\u00e9trie absolue moyenne de l\u2019air sortant du s\u00e9cheur.<\/p>\n\n\n\n<p>9. Calculer la consommation \u00e9nerg\u00e9tique sp\u00e9cifique (CES) en kJ\/kg d\u2019eau.<\/p>\n\n\n\n<p>Donn\u00e9e C<sub>p air&nbsp;<\/sub>= 0,28 kWh.kg<sup>-1<\/sup>. \u00b0C<sup>-1<\/sup>.&nbsp;&nbsp;(rappel&nbsp;: 1kWh = 3600kJ)<\/p>\n\n\n\n<p>10. Rendre une \u00e9tiquette conforme \u00e0 la r\u00e9glementation.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Documents associ\u00e9s (pdf) : AQPrFa 30 BTS Diagramme de Mollier : AQPrFa 30 BTS An.1 Utilisation du diagramme de Mollier : AQPrFa 30 BTS An.2 S\u00e9chage de fruits avec un s\u00e9cheur \u00e0 lit fluidis\u00e9 Objectifs&nbsp;:&nbsp; &#8211; Etude d\u2019une cin\u00e9tique de s\u00e9chage par entrainement &#8211; S\u00e9cher un produit jusqu\u2019\u00e0 une teneur&#8230; <a class=\"continue-reading-link\" href=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/2020\/09\/15\/aqprfa-30-bts-production-de-fruits-seches\/\"> Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr; <\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":473,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[26],"tags":[174,360,175,69],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1160"}],"collection":[{"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/wp-json\/wp\/v2\/users\/473"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1160"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1160\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1165,"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1160\/revisions\/1165"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1160"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1160"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1160"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}