{"id":543,"date":"2020-07-13T16:14:52","date_gmt":"2020-07-13T12:14:52","guid":{"rendered":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/?p=543"},"modified":"2022-09-22T08:39:26","modified_gmt":"2022-09-22T04:39:26","slug":"aqprma58-pasteurisateur-a-plaques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/2020\/07\/13\/aqprma58-pasteurisateur-a-plaques\/","title":{"rendered":"AQPrMa58 : pasteurisateur \u00e0 plaques"},"content":{"rendered":"\n<p><a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Proc\u00e9dure d'utilisation du pasteurisateur \u00e0 plaques. Ouvrir en PDF. (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/AQPrMa-58-Pasteurisateur-plaques-SP4.pdf\" target=\"_blank\">Ouvrir en PDF.<\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-wordpress wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-peertube\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" title=\"AQPrMa 58 Pasteurisateur\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/tube-enseignement-professionnel.apps.education.fr\/videos\/embed\/efdb95b3-d0f5-4d1a-aa54-22ad1f638327#?secret=FBDz9xpKou\" data-secret=\"FBDz9xpKou\" frameborder=\"0\"><\/iframe>\n<\/div><figcaption><a href=\"https:\/\/tube-enseignement-professionnel.apps.education.fr\/w\/vBTazMQ4uGwwhYaTcKvenZ\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Le pasteurisateur \u00e0 plaques<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Il s\u2019agit de r\u00e9aliser une op\u00e9ration de pasteurisation qui permet de stabiliser par la chaleur un produit alimentaire (diminution du nombre de microorganismes apr\u00e8s traitement). Le traitement du produit par l\u2019unit\u00e9 de pasteurisation \u00e0 plaques s\u2019effectue selon le sch\u00e9ma de principe suivant&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"649\" height=\"356\" src=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-544\" srcset=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im1.png 649w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im1-300x165.png 300w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im1-150x82.png 150w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im1-250x137.png 250w\" sizes=\"(max-width: 649px) 100vw, 649px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Le <strong>bar\u00e8me de pasteurisation<\/strong> correspond au couple temps-temp\u00e9rature appliqu\u00e9 durant le traitement de pasteurisation&nbsp;:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; la temp\u00e9rature de pasteurisation est obtenue par un \u00e9change thermique entre le circuit d\u2019eau chaude et le circuit du produit dans l\u2019\u00e9changeur \u00e0 plaque.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; le temps de pasteurisation est li\u00e9 \u00e0 la dur\u00e9e de passage du produit dans l\u2019\u00e9changeur et le chambreur (canalisation calorifug\u00e9eo\u00f9 la temp\u00e9rature du produit chauff\u00e9 reste quasi constante)<\/p>\n\n\n\n<p><strong>1- Pr\u00e9sentation du pasteurisateur \u00e0 plaques<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol><li><strong>Description de l\u2019unit\u00e9 de pasteurisation<\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>L\u2019unit\u00e9 de pasteurisation comporte 3 circuits de circulation&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>le circuit de circulation du produit (l\u00e9gendes et \u00e9tiquetage en vert)<\/li><li>le circuit de circulation de l\u2019eau froide (l\u00e9gendes et \u00e9tiquetage en bleu)<\/li><li>le circuit de circulation de l\u2019eau chaude (l\u00e9gendes et \u00e9tiquetage en rouge)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Elle comporte \u00e9galement&nbsp;un triple \u00e9changeur \u00e0 plaques constituant 3 zones caract\u00e9ristiques&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>une zone de pr\u00e9-chauffe et de pr\u00e9-refroidissement<\/li><li>une zone de chauffage<\/li><li>une zone de refroidissement<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Enfin, elle comporte un chambreur \u00e0 tableau de pontage (\u00e0 t\u00e9l\u00e9phones) qui permet de r\u00e9gler 3 temps de chambrage diff\u00e9rents pour un d\u00e9bit donn\u00e9. Le temps de chambrage ou temps de s\u00e9jour d\u00e9fini la dur\u00e9e de pasteurisation.<\/p>\n\n\n\n<p>Les d\u00e9bits des diff\u00e9rents fluides sont mesur\u00e9s \u00e0 l\u2019aide de d\u00e9bim\u00e8tres (<em>FI1,FI2et&nbsp;FI3<\/em>).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"825\" height=\"583\" src=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-546\" srcset=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im2.png 825w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im2-300x212.png 300w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im2-768x543.png 768w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im2-150x106.png 150w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im2-212x150.png 212w\" sizes=\"(max-width: 825px) 100vw, 825px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"513\" height=\"339\" src=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-545\" srcset=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im3.png 513w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im3-300x198.png 300w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im3-150x99.png 150w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im3-227x150.png 227w\" sizes=\"(max-width: 513px) 100vw, 513px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Les temp\u00e9ratures des diff\u00e9rents fluides en fonction de leur position dans l\u2019\u00e9changeur sont mesur\u00e9es gr\u00e2ce \u00e0 de nombreuses sondes de temp\u00e9rature (TI1 \u00e0TI6,TI7\u00e0 TI8et&nbsp;TI9 \u00e0 TI10). Les valeurs de temp\u00e9rature mesur\u00e9es sont transmises au coffret de commande.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"349\" height=\"258\" src=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im4.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-547\" srcset=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im4.png 349w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im4-300x222.png 300w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im4-150x111.png 150w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im4-203x150.png 203w\" sizes=\"(max-width: 349px) 100vw, 349px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>1-2&nbsp;Description du coffret de commande<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"521\" height=\"244\" src=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im5.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-548\" srcset=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im5.png 521w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im5-300x140.png 300w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im5-150x70.png 150w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im5-250x117.png 250w\" sizes=\"(max-width: 521px) 100vw, 521px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>1-3<\/strong> <strong>Description du groupe thermor\u00e9gulateur de chauffe<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"491\" height=\"261\" src=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im6.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-549\" srcset=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im6.png 491w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im6-300x159.png 300w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im6-150x80.png 150w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im6-250x133.png 250w\" sizes=\"(max-width: 491px) 100vw, 491px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>2- Op\u00e9rations pr\u00e9liminaires<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;2-1&nbsp;: V\u00e9rifications pr\u00e9liminaires<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>1. V\u00e9rifier le vide de ligne.<\/p>\n\n\n\n<p>2. V\u00e9rifier la propret\u00e9 de tous les \u00e9l\u00e9ments de l\u2019appareil.<\/p>\n\n\n\n<p>3. Fermer toutes les vannes (V1 \u00e0 V10) tout en prenant connaissance des 3 circuits de circulation (produit, eau chaude et eau froide).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;2-2&nbsp;: Mise sous tension de l\u2019unit\u00e9 de pasteurisation<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>1. Mettre l\u2019interrupteur g\u00e9n\u00e9ral du coffret de commande sur la position ON (le voyant lumineux blanc doit s\u2019allumer).Photo n\u00b01.<\/p>\n\n\n\n<p>2. D\u00e9verrouiller l\u2019arr\u00eat g\u00e9n\u00e9ral coup de poing puis mettre sous tension au moyen du bouton marche g\u00e9n\u00e9ral (l\u2019\u00e9cran tactile s\u2019allume).Photo n\u00b02.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"471\" height=\"132\" src=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im7.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-550\" srcset=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im7.png 471w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im7-300x84.png 300w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im7-150x42.png 150w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im7-250x70.png 250w\" sizes=\"(max-width: 471px) 100vw, 471px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;2-3&nbsp;: Configuration du temps de chambrage<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La dur\u00e9e de pasteurisation est li\u00e9e au temps de s\u00e9jour du produit dans le chambreur.<\/p>\n\n\n\n<p>En fonction de la dur\u00e9e de pasteurisation souhait\u00e9e, les raccords SSM (t\u00e9l\u00e9phones) sont positionn\u00e9s selon le document ci-joint&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<p>Ex&nbsp;: pour un temps de chambrage de 2,5 minutes un raccord est connect\u00e9 sur les sorties 1 et 4 et un second raccord sur les sorties 5 et 2.<\/p>\n\n\n\n<p>1. Pour changer une combinaison, d\u00e9visser les raccords avec une pince.<\/p>\n\n\n\n<p>2. Positionner les raccords un \u00e0 un selon la nouvelle combinaison et serrer \u00e0 la main.&nbsp;<strong>Attention \u00e0 ne pas pincer les joints d\u2019\u00e9tanch\u00e9it\u00e9.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>3. Serrer \u00e0 la pince, \u00bc de tour suffit. Photo n\u00b03 et n\u00b04.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"144\" height=\"143\" src=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im8.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-551\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"470\" height=\"127\" src=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im9.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-552\" srcset=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im9.png 470w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im9-300x81.png 300w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im9-150x41.png 150w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im9-250x68.png 250w\" sizes=\"(max-width: 470px) 100vw, 470px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>2-4&nbsp;: Mise en circulation de l\u2019eau de chauffe<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>1. Ouvrir la vanne d\u2019alimentation en eau de ville sur laquelle est branch\u00e9e l\u2019unit\u00e9 de pasteurisation. Photo n\u00b05.<\/p>\n\n\n\n<p>2. Ouvrir la vanne d\u2019isolement en eau froide (V7).<\/p>\n\n\n\n<p>3. Ouvrir la vanne d\u2019alimentation en eau froide du thermor\u00e9gulateur (V9).<\/p>\n\n\n\n<p>4. Ouvrir la vanne d\u2019arriv\u00e9e en eau froide (V10).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>5. Ouvrir au maximum la vanne de r\u00e9glage du d\u00e9bit en eau chaude (V6).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>6. Tourner le commutateur du groupe de chauffe sur la position POMPE. Si l\u2019alarme sonne aller sur la position REARMEMENT puis revenir sur la position initiale. En position POMPE, l\u2019eau circule dans le circuit sans \u00eatre chauff\u00e9e. Cette \u00e9tape de purge permet l\u2019\u00e9limination des \u00e9ventuelles bulles d\u2019air. R\u00e9gler le d\u00e9bit \u00e0 200L\/H (\u00e0 l\u2019aide de&nbsp;<em>FI2<\/em>).<\/p>\n\n\n\n<p>7. Lorsque le manom\u00e8tre du groupe de chauffe indique une pression stable \u00e0 1 bar (purge finie), tourner le commutateur sur la position AUTO.<\/p>\n\n\n\n<p>8. Entrer la temp\u00e9rature consigne (temp\u00e9rature de pasteurisation + 10\u00b0C). Photo n\u00b06.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"472\" height=\"220\" src=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im10.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-556\" srcset=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im10.png 472w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im10-300x140.png 300w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im10-150x70.png 150w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im10-250x117.png 250w\" sizes=\"(max-width: 472px) 100vw, 472px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;2-5&nbsp;: Mise en circulation de l\u2019eau de refroidissement<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cette \u00e9tape ne sera mise en \u0153uvre que si l\u2019on souhaite obtenir un produit pasteuris\u00e9 refroidit ou dans le cas du nettoyage. Dans le cas d\u2019un jus pasteuris\u00e9 embouteill\u00e9 \u00e0 chaud, elle n\u2019est donc pas r\u00e9alis\u00e9e.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>1. V\u00e9rifier que le flexible d\u2019\u00e9vacuation de l\u2019eau utilis\u00e9e pour le refroidissement est plac\u00e9 dans le r\u00e9seau \u00e9vacuation \u00e9gout.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>2. Ouvrir la vanne de r\u00e9glage du d\u00e9bit d\u2019eau froide vers l\u2019\u00e9changeur (V8). R\u00e9gler sur 200L\/H (\u00e0 l\u2019aide de&nbsp;<em>FI3<\/em>).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>3. Op\u00e9ration unitaire&nbsp;: la pasteurisation<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;3.1 Mise chauffe du circuit produit<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>1. Fermer V5 et ouvrir V13 pour relier la cuve fixe au circuit puis remplir la cuve fixe d\u2019eau.<\/p>\n\n\n\n<p>2. Ouvrir V11 ou V12 afin de diriger la sortie du produit<\/p>\n\n\n\n<p>3. Ouvrir V1 au maximum puis d\u00e9marrer la pompe \u00e0 partir du tableau de commande<\/p>\n\n\n\n<p>4. R\u00e9gler le d\u00e9bit du produit gr\u00e2ce \u00e0 V1 (lecture sur F11, en fonction du bar\u00e8me retenu). Surveiller r\u00e9guli\u00e8rement le niveau d\u2019eau, la pompe ne doit jamais tourner sans liquide.<\/p>\n\n\n\n<p>5. Laisser fonctionner le syst\u00e8me ainsi jusqu\u2019\u00e0 ce que la temp\u00e9rature de l\u2019eau en entr\u00e9e du chambreur (\u00e9cran tactile) atteigne la temp\u00e9rature de pasteurisation. On peut alors commencer la pasteurisation du produit<\/p>\n\n\n\n<p><strong>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;3.2 Chargement du produit \u00e0 pasteuriser<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>QUtilisation de la cuve d\u2019alimentation fixe&nbsp;(l\u2019utilisation de la cuve mobile est pr\u00e9f\u00e9rable)<\/p>\n\n\n\n<p>1. V\u00e9rifier la fermeture de la vanne d\u2019isolement pompe\/cuve amovible (V5). Photo n\u00b07.<\/p>\n\n\n\n<p>2. Charger le produit \u00e0 l\u2019aide d\u2019un seau ou d\u2019une pompe de transfert&nbsp;<strong>AQPrMa 61<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>3. Ouvrir la vanne d\u2019isolement pompe\/cuve fixe (V13).Photo n\u00b07.<\/p>\n\n\n\n<p>Utilisation d\u2019une cuve d\u2019alimentation mobile&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Le pasteurisateur doit \u00eatre en train de fonctionner avec de l\u2019eau en provenance de la cuve fixe<\/p>\n\n\n\n<p>1. Fixer, \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cl\u00e9, un flexible de transfert sur la cuve puis sur le branchement pour cuve mobile. Photo n\u00b08, n\u00b09 et n\u00b010.<\/p>\n\n\n\n<p>2. Ouvrir la vanne de vidange de la cuve mobile. Photo n\u00b011.<\/p>\n\n\n\n<p>3. Ouvrir la vanne d\u2019isolement pompe\/cuve amovible (V5). Photo n\u00b012.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"473\" height=\"365\" src=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im11.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-554\" srcset=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im11.png 473w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im11-300x232.png 300w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im11-150x116.png 150w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im11-194x150.png 194w\" sizes=\"(max-width: 473px) 100vw, 473px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;3.3 Mise en circulation du produit<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>QPour une sortie de produit pasteuris\u00e9 (chaud) vers la soutireuse<\/p>\n\n\n\n<p>1. V\u00e9rifier la fermeture de la vanne V11 et l\u2019ouverture de V12. Photo n\u00b014.<\/p>\n\n\n\n<p>2. V\u00e9rifier que le syst\u00e8me de refroidissement ne fonctionne pas (vanne V8 ferm\u00e9e).<\/p>\n\n\n\n<p>4. V\u00e9rifier la propret\u00e9 et la bonne position des vannes de l\u2019embouteilleuse&nbsp;<strong>AQPrMa 57<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>5. Montrer le montage \u00e0 un enseignant.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>6. Ouvrir V5 puis fermer V13. Le produit va alors remplacer l\u2019eau dans le circuit. On r\u00e9alise une \u00ab&nbsp;pousse au produit&nbsp;\u00bb.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le produit va mettre un certain temps \u00e0 parvenir \u00e0 la soutireuse. Surveiller la soutireuse pour d\u00e9terminer le moment o\u00f9 l\u2019on arr\u00eate d\u2019\u00e9vacuer l\u2019eau pour r\u00e9cup\u00e9rer le produit.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>QPour une sortie de produit pasteuris\u00e9 (refroidit) vers un r\u00e9cipient st\u00e9rile ou la cuve d\u2019alimentation<\/p>\n\n\n\n<p>1. V\u00e9rifier la fermeture de la vanne V12 (sortie du produit pasteuris\u00e9 chaud vers l\u2019embouteilleuse).<\/p>\n\n\n\n<p>2. Ouvrir la vanne V11 (sortie du produit pasteuris\u00e9 chaud vers la zone de refroidissement).Photo n\u00b015.<\/p>\n\n\n\n<p>3. V\u00e9rifier que le syst\u00e8me de refroidissement fonctionne (vanne V8 ouverte).<\/p>\n\n\n\n<p>4. Ouvrir, selon le besoin, la vanne V4 (retour cuve) ou V3 (vers r\u00e9cipient st\u00e9rile). Photo n\u00b016.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>5. Montrer le montage \u00e0 un enseignant.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>6. Mettre la pompe sous tension au niveau du coffret de commande.<\/p>\n\n\n\n<p>7. R\u00e9gler le d\u00e9bit du produit \u00e0 50L\/H \u00e0 l\u2019aide de la vanne de r\u00e9glage (V1) et du d\u00e9bitm\u00e8tre (<em>FI1<\/em>).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>8. L\u2019arr\u00eat de la pompe doit imp\u00e9rativement \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 avant qu\u2019il n\u2019y ait plus de produit dans la cuve d\u2019alimentation.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"475\" height=\"312\" src=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im12.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-555\" srcset=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im12.png 475w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im12-300x197.png 300w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im12-150x99.png 150w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma58-im12-228x150.png 228w\" sizes=\"(max-width: 475px) 100vw, 475px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>3.4 Fin de pasteurisation<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>D\u00e8s que<\/strong>la cuve d\u2019alimentation en produit est vide, il faut r\u00e9aliser une pousse \u00e0 l\u2019eau pour r\u00e9cup\u00e9rer le produit restant dans les tuyaux.<\/p>\n\n\n\n<p>1. Fermer V5 et ouvrir V13 pour envoyer l\u2019eau dans le circuit. S\u2019assurer que la cuve fixe est pleine pour que la pompe ne tourne pas \u00e0 vide.<\/p>\n\n\n\n<p>2. Surveiller la sortie du produit dans la soutireuse. D\u00e8s que l\u2019eau remplace le produit, la pousse est termin\u00e9e. On \u00e9vacue alors l\u2019eau arrivant dans la soutireuse.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>3.5 Suivi de traitement sur \u00e9cran tactile<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Voir proc\u00e9dure&nbsp;<strong>AQ Pr Ma 64<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>4-Nettoyage<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Selon les cas, le flexible de sortie produit sera soit plac\u00e9 dans une bouche d\u2019\u00e9vacuation soit dans la soutireuse.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00e0<\/strong><strong>Appeler l\u2019enseignant avant le nettoyage afin d\u2019obtenir les consignes sp\u00e9cifiques.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>4-1Rin\u00e7age de l\u2019unit\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>1. Baisser la consigne de temp\u00e9rature \u00e0 60\u00b0C au niveau du groupe de chauffe.<\/p>\n\n\n\n<p>2. Apr\u00e8s pasteurisation du produit (cuve presque vide), remplir celle-ci au \u00bc avec de l\u2019eau en utilisant le jet.<\/p>\n\n\n\n<p>3. D\u00e9marrer la pompe.<\/p>\n\n\n\n<p>4. Lorsqu\u2019une eau claire arrive en sortie du circuit remplir \u00e0 nouveau la cuve au \u00bc avec de l\u2019eau.<\/p>\n\n\n\n<p>5. Passer en circuit ferm\u00e9&nbsp;: mettre le flexible de sortie dans la cuve d\u2019alimentation. Laisser circuler pendant 5 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>6. Replacer le flexible en son lieu d\u2019origine de mani\u00e8re \u00e0 \u00e9vacuer l\u2019eau de rin\u00e7age.<\/p>\n\n\n\n<p>7. Lorsqu\u2019il n\u2019y a presque plus d\u2019eau, \u00e9teindre la pompe.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>4-2 Nettoyage acide&nbsp;<\/strong><strong>Attention&nbsp;: port des gants et lunettes obligatoire.<\/strong><strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Proc\u00e9der \u00e0 un nettoyage&nbsp;<strong>ACIDE<\/strong> en remplissant la cuve au \u00bc avec de l\u2019eau et en ajoutant 5 litres (bidon) de solution d\u2019acide nitrique 1M. R\u00e9aliser les \u00e9tapes A \u00e0 G.<\/p>\n\n\n\n<p>A. Apr\u00e8s avoir d\u00e9marrer la pompe, r\u00e9aliser un nettoyage en circuit ferm\u00e9 pendant 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>B. Arr\u00eater la pompe et attendre qu\u2019il n\u2019y ait plus d\u2019\u00e9coulement au niveau du flexible de sortie.<\/p>\n\n\n\n<p>C. Replacer le flexible en son lieu d\u2019origine.<\/p>\n\n\n\n<p>D. Red\u00e9marrer la pompe de fa\u00e7on \u00e0 quasiment vider la cuve d\u2019alimentation.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>E. Lorsqu\u2019il n\u2019y a presque plus de liquide dans la cuve d\u2019alimentation, remplir au \u00bc avec de l\u2019eau de mani\u00e8re \u00e0 <strong>NEUTRALISER<\/strong> le circuit.<\/p>\n\n\n\n<p>F. Lorsque la cuve est quasi vide, v\u00e9rifier la neutralit\u00e9 en sortie du flexible \u00e0 l\u2019aide de papier pH ou d\u2019un pHm\u00e8tre pr\u00e9alablement \u00e9talonn\u00e9&nbsp;AQPrMa 22.<\/p>\n\n\n\n<p>G.Ajouter de l\u2019eau dans la cuve d\u2019alimentation si le pH n\u2019est pas neutre.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>4-2 Nettoyage basique&nbsp;<\/strong><strong>Attention&nbsp;: port des gants et lunettes obligatoire.<\/strong><strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Proc\u00e9der \u00e0 un nettoyage&nbsp;<strong>BASIQUE<\/strong>en remplissant la cuve au \u00bc avec de l\u2019eau et en ajoutant 5 litres (bidon) de solution de soude 1M. R\u00e9aliser les \u00e9tapes A \u00e0 G pr\u00e9c\u00e9dentes.<\/p>\n\n\n\n<p>ARRET groupe chaud<\/p>\n\n\n\n<p>ARRET groupe froid<\/p>\n\n\n\n<p><strong>5. Vidange finale<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>1. Desserrer le filtre et s\u00e9parer les plaques pour les laisser s\u00e9cher.<\/p>\n\n\n\n<p>2. Proc\u00e9der \u00e0 la vidange totale de l\u2019unit\u00e9. Laisser l\u2019appareil avec l\u2019ensemble des vannes ouvertes.<\/p>\n\n\n\n<p>3. Passer une \u00e9ponge sur l\u2019appareil afin de le s\u00e9cher.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ouvrir en PDF. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Il s\u2019agit de r\u00e9aliser une op\u00e9ration de pasteurisation qui permet de stabiliser par la chaleur un produit alimentaire (diminution du nombre de microorganismes apr\u00e8s traitement). Le traitement du produit par l\u2019unit\u00e9 de pasteurisation \u00e0 plaques s\u2019effectue selon le sch\u00e9ma de principe suivant&nbsp;: Le bar\u00e8me de pasteurisation correspond&#8230; <a class=\"continue-reading-link\" href=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/2020\/07\/13\/aqprma58-pasteurisateur-a-plaques\/\"> Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr; <\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":473,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[12],"tags":[132,133,134],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/543"}],"collection":[{"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/wp-json\/wp\/v2\/users\/473"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=543"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/543\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1669,"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/543\/revisions\/1669"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=543"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=543"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=543"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}