{"id":653,"date":"2020-07-15T20:53:54","date_gmt":"2020-07-15T16:53:54","guid":{"rendered":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/?p=653"},"modified":"2022-08-19T14:00:46","modified_gmt":"2022-08-19T10:00:46","slug":"aqprfa-71-bts-etude-de-lautoclave","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/2020\/07\/15\/aqprfa-71-bts-etude-de-lautoclave\/","title":{"rendered":"AQPrFa 71 BTS : \u00e9tude de l&rsquo;autoclave"},"content":{"rendered":"\n<h4>Documents en pdf :<\/h4>\n\n\n\n<ul><li><a href=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2022\/08\/AQPrFa-71-BTS-Etude-autoclave.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">AQPrFa 71BTS<\/a><\/li><li><a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Annexe 1 : calcul de la VS, m\u00e9thode de Bigelow (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/AQPrFa-71-BTS-Annexe-1.-Calcul-VS-Bigelow.pdf\" target=\"_blank\">Annexe 1 : calcul de la VS, m\u00e9thode de Bigelow<\/a><\/li><li><a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Annexe 2 : fiche de suivi de l'autoclave (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/AQPrFa-71-BTS-Annexe-2.-Fiche-suivi-autoclavage.pdf\" target=\"_blank\">Annexe 2 : fiche de suivi de l&rsquo;autoclave<\/a><\/li><li><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/09\/AQPrFa-71-BTs-An.-3-Suivi-des-temp\u00e9ratures.pdf\" target=\"_blank\">Annexe 3 : Suivi des temp\u00e9ratures<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Objectifs :&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; Maitriser le fonctionnement de l\u2019unit\u00e9 avant de travailler sur un produit alimentaire<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; R\u00e9aliser un suivi de temp\u00e9rature au cours du traitement de st\u00e9rilisation.<strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; Calculer une valeur st\u00e9rilisatrice selon la m\u00e9thode de Biguelow.<strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>&nbsp;NE PAS RENDRE DE FICHE DE FABRICATION POUR CE TP<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Contexte :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La st\u00e9rilisation est une technique destin\u00e9e \u00e0 conserver les aliments.<\/p>\n\n\n\n<p>La premi\u00e8re technique de st\u00e9rilisation a consist\u00e9 \u00e0 porter une pr\u00e9paration \u00e0 haute <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Temp%C3%A9rature\" target=\"_blank\">temp\u00e9rature<\/a>, c&rsquo;est-\u00e0-dire de 100&nbsp;\u00b0C \u00e0 180&nbsp;\u00b0C. Elle a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e par&nbsp;<a href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Nicolas_Appert\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\">Nicolas Appert<\/a> \u00e0 la fin du XIX\u00e8me &nbsp;si\u00e8cle (<a href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Appertisation\">appertisation<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<p>A pr\u00e9sent de nombreuses techniques de st\u00e9rilisation existent.<\/p>\n\n\n\n<p>Ainsi on distingue&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; les traitements thermiques st\u00e9rilisants : appertisation,&nbsp;<a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Tyndallisation\" target=\"_blank\">tyndallisation<\/a>, \u00e0 la vapeur d&rsquo;eau (<a href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Autoclavage\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\">autoclavage<\/a>)&nbsp;;<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; les traitements chimiques souvent avec de l&rsquo;<a href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Oxyde_d%27%C3%A9thyl%C3%A8ne\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\">oxyde d&rsquo;\u00e9thyl\u00e8ne<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; les traitements par des&nbsp;<a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Rayonnement_ionisant\" target=\"_blank\">rayonnements ionisants<\/a> par exposition \u00e0 un&nbsp;<a href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Rayonnement_gamma\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\">rayonnement gamma<\/a> \u00e9mis notamment par le&nbsp;<a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Cobalt\" target=\"_blank\">cobalt<\/a>-60 de synth\u00e8se, ou \u00e0 un faisceau d&rsquo;\u00e9lectrons acc\u00e9l\u00e9r\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Il n&rsquo;existe pas de technique de st\u00e9rilisation universelle. Il faut choisir entre les diff\u00e9rentes techniques en prenant en compte les propri\u00e9t\u00e9s des objets \u00e0 st\u00e9riliser.<\/p>\n\n\n\n<p>Les traitements \u00ab\u00a0basse temp\u00e9rature\u00a0\u00bb (de 25 \u00e0 50&nbsp;\u00b0C) tels que les traitements chimiques ou les traitements par rayonnement sont utilis\u00e9s entre autres pour les objets ne supportant pas la chaleur.<\/p>\n\n\n\n<p>Les traitements \u00ab&nbsp;haute temp\u00e9rature&nbsp;\u00bb sont utilis\u00e9s sur des produits peu sensibles le plus souvent conditionn\u00e9s en boite de conserve ou bocaux de verre. On parle d\u2019appertisation.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019appertisation est un proc\u00e9d\u00e9 de st\u00e9rilisation d\u2019un contenu et de son contenant. L\u2019appertisation de l\u00e9gumes conditionn\u00e9s (en boites ou bocaux) n\u00e9cessite l\u2019utilisation d\u2019un autoclave.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019application d\u2019un bar\u00e8me de st\u00e9rilisation dans cet autoclave correspond \u00e0 un couple temps\/temp\u00e9rature qui est d\u00e9termin\u00e9 et optimis\u00e9 en fonction du type de produit.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsqu\u2019on souhaite appliquer un bar\u00e8me de st\u00e9rilisation, celui-ci est atteint au sein d\u2019un cycle de trois \u00e9tapes&nbsp;:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;&nbsp;&#8211;&nbsp;le CUT (<em>Coming Up Time<\/em>) ou mont\u00e9e en temp\u00e9rature&nbsp;1<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;&#8211;&nbsp;le palier ou bar\u00e8me&nbsp;2<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211;&nbsp;le refroidissement&nbsp;3 et&nbsp;4<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"643\" height=\"301\" src=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma71BTS-im1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-655\" srcset=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma71BTS-im1.png 643w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma71BTS-im1-300x140.png 300w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma71BTS-im1-150x70.png 150w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma71BTS-im1-250x117.png 250w\" sizes=\"(max-width: 643px) 100vw, 643px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>1 Le CUT (<em>Coming Up Time<\/em>)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>C\u2019est l\u2019\u00e9tape de mont\u00e9e en temp\u00e9rature. Celle-ci doit \u00eatre la plus rapide possible pour limiter la surcuisson du produit. La temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur des emballages \u00e9volue plus lentement que celle de l\u2019autoclave. Le transfert de chaleur est progressif et l\u2019\u00e9cart de temp\u00e9rature au d\u00e9but du plateau est d\u00fb \u00e0&nbsp;plusieurs param\u00e8tres&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>L\u2019\u00e9cart de temp\u00e9rature initial entre l\u2019autoclave et le produit.<\/strong>Un empotage \u00e0 chaud est donc pr\u00e9f\u00e9rable.&nbsp;<\/li><li><strong>La conductivit\u00e9 de l\u2019emballage et de l\u2019aliment<\/strong>. Les transferts par convection sont plus efficaces que les transferts par conduction. Le produit est donc le plus souvent plac\u00e9 dans un liquide de recouvrement pour favoriser le transfert par convection. La mont\u00e9e en temp\u00e9rature est \u00e9galement affect\u00e9e par le volume du produit&nbsp;: dans une verrine de 300g de produit l\u2019atteinte du palier au centre du produit est plus longue que dans une verrine de 180g. Concernant les mat\u00e9riaux de conditionnement, le verre est moins conducteur que le plastique qui est lui m\u00eame moins conducteur que le m\u00e9tal.&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>2<\/strong> <strong>Le palier<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La temp\u00e9rature de l\u2019autoclave est maintenue pendant un temps d\u00e9termin\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>C\u2019est le bar\u00e8me de st\u00e9rilisation que l\u2019on param\u00e8tre sur l\u2019appareil, il est d\u00e9fini par un couple dur\u00e9e \/ temp\u00e9rature.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>3<\/strong> <strong>Le refroidissement et la d\u00e9tente de pression<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019objectif est d\u2019avoir un refroidissement le plus court possible pour \u00e9viter la surcuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>De l\u2019eau froide est progressivement pulv\u00e9ris\u00e9e dans l\u2019autoclave.<\/p>\n\n\n\n<p>La temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur est sup\u00e9rieure \u00e0 la temp\u00e9rature de l\u2019autoclave donc la pression interne de la boite est sup\u00e9rieure \u00e0 celle de l\u2019enceinte.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Il s\u2019ensuit un risque de formation de b\u00e9quets ou de bombage \u00e0 cause de la surpression. Il faut appliquer une contre-pression, dans l\u2019autoclave, \u00e0 l\u2019aide d\u2019air comprim\u00e9 pour pr\u00e9server les emballages.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Consigne&nbsp;:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Comprendre le fonctionnement d\u2019un pilote de st\u00e9rilisation&nbsp;: l\u2019autoclave.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Calculer une Valeur St\u00e9rilisatrice (VS).<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pr\u00e9paration&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"594\" height=\"234\" src=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma71BTS-im2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-654\" srcset=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma71BTS-im2.png 594w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma71BTS-im2-300x118.png 300w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma71BTS-im2-150x59.png 150w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/Ma71BTS-im2-250x98.png 250w\" sizes=\"(max-width: 594px) 100vw, 594px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Mise en oeuvre&nbsp;<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>1. Prise de connaissance du pilote <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"AQPrMa 64 (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/AQPrMa-64-Autoclave-MP316-SP4.pdf\" target=\"_blank\">AQPrMa 64<\/a> et op\u00e9rations pr\u00e9liminaires<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; Faire les v\u00e9rifications pr\u00e9liminaires tout en rep\u00e9rant&nbsp;:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul><li>L\u2019alimentation en eau, en air et en \u00e9lectricit\u00e9<\/li><li>Toutes les vannes du pilote et leur r\u00f4le<\/li><li>Les sondes de temp\u00e9rature<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>&#8211; Lire attentivement la proc\u00e9dure d\u2019utilisation du pilote<\/p>\n\n\n\n<p><strong>2. R\u00e9alisation d\u2019une appertisation<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Programmer un bouton de relev\u00e9 de temp\u00e9rature (voir avec l\u2019enseignant).<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; Remplir un bocal en verre d\u2019eau. Placer le bouton de relev\u00e9 dans le bocal puis refermer le bocal.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; Installer la boite au centre de l\u2019autoclave.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; Suivre les indications fournies sur la proc\u00e9dure de l\u2019autoclave et&nbsp;compl\u00e9ter la fiche de suivi de l\u2019autoclavage (<strong>annexe 2<\/strong>) pour les diff\u00e9rentes \u00e9tapes.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; Etablir un bar\u00e8me de st\u00e9rilisation de 10 minutes \u00e0 117\u00b0C.<strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; Lancer la st\u00e9rilisation.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; Noter toutes les minutes la temp\u00e9rature dans l\u2019autoclave pendant toute la dur\u00e9e du traitement.<\/p>\n\n\n\n<p>R<em>q : si le bouton de relev\u00e9 est indisponible, utiliser les valeurs fournies en<\/em> <em><a href=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/09\/AQPrFa-71-BTs-An.-3-Suivi-des-temp\u00e9ratures.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Annexe 3.<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Compte-Rendu&nbsp;<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>1. D\u00e9couverte de l\u2019appareil et notions preliminaires<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>1. Quels sont les objectifs de la st\u00e9rilisation.<\/p>\n\n\n\n<p>2. Expliquer le principe de l\u2019appertisation en autoclave statique.<\/p>\n\n\n\n<p>3. Indiquer la temp\u00e9rature de r\u00e9f\u00e9rence de la st\u00e9rilisation.<\/p>\n\n\n\n<p>4. Indiquer le r\u00f4le de chaque vanne.<\/p>\n\n\n\n<p>5. Citer les \u00e9l\u00e9ments de s\u00e9curit\u00e9 de l\u2019autoclave et indiquer leur r\u00f4le respectif.<\/p>\n\n\n\n<p>6. Expliquer le r\u00f4le de l\u2019air comprim\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>7. Quel est l\u2019utilit\u00e9 du disque utilis\u00e9 pour l\u2019enregistrement du traitement thermique&nbsp;?<\/p>\n\n\n\n<p><strong>2. Calcul de la valeur st\u00e9rilisatrice<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>1. A l\u2019aide d\u2019un tableur, r\u00e9aliser un tableau de suivi de temp\u00e9rature en fonction du temps&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; pour la sonde de l\u2019enceinte<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; pour la sonde du produit<\/p>\n\n\n\n<p>2. Tracer les 2 courbes de suivi.<\/p>\n\n\n\n<p>3. A l\u2019aide du tableur, calculer la valeur st\u00e9rilisatrice obtenue (<a href=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/AQPrFa-71-BTS-Annexe-1.-Calcul-VS-Bigelow.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"m\u00e9thode de Bigelow \u00e0 voir en&nbsp;annexe 1 (opens in a new tab)\">m\u00e9thode de Bigelow \u00e0 voir en&nbsp;<\/a><strong><a href=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/files\/2020\/07\/AQPrFa-71-BTS-Annexe-1.-Calcul-VS-Bigelow.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"m\u00e9thode de Bigelow \u00e0 voir en&nbsp;annexe 1 (opens in a new tab)\">annexe 1<\/a><\/strong>).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Donn\u00e9es&nbsp;: z = 7\u00b0C, T* = 121,1\u00b0C, L<sub>T<\/sub>= 10<sup>(T-T*)\/z<\/sup>.<\/p>\n\n\n\n<p>4. Sur le graphe pr\u00e9c\u00e9dent, tracer l\u2019\u00e9volution de la VS en fonction du temps.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Documents en pdf : AQPrFa 71BTS Annexe 1 : calcul de la VS, m\u00e9thode de Bigelow Annexe 2 : fiche de suivi de l&rsquo;autoclave Annexe 3 : Suivi des temp\u00e9ratures Objectifs :&nbsp; &#8211; Maitriser le fonctionnement de l\u2019unit\u00e9 avant de travailler sur un produit alimentaire &#8211; R\u00e9aliser un suivi de&#8230; <a class=\"continue-reading-link\" href=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/2020\/07\/15\/aqprfa-71-bts-etude-de-lautoclave\/\"> Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr; <\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":473,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[26],"tags":[168,147,169,170],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/653"}],"collection":[{"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/wp-json\/wp\/v2\/users\/473"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=653"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/653\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1576,"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/653\/revisions\/1576"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=653"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=653"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/process\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=653"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}