Procédure d’utilisation de l’embosseuse. Ouvrir en PDF.
L’embosseuse permet de comprimer de la chair à saucisse et de la diriger dans les boyaux afin de former les saucisses.
- Présentation
- Utilisation
2.1 Opérations préliminaires
– Vérifier le vide de ligne
– Nettoyer la zone de travail et préparer tout le matériel avant de commencer l’embossage, de façon à laisser la chair à saucisse le moins de temps possible à température ambiante.
– Porter des gants lors de la manipulation de la viande
2.2 Montage et remplissage
– Remonter le piston en position haute maximale (photo 3) à l’aide de la manivelle
– Faire basculer le cylindre afin de lui faire quitter ses supports hauts (photo 4)
– Retirer le cylindre de ses supports bas
– Remplir le cylindre de chair à saucisse
– Replacer le cylindre (supports bas puis supports hauts)
– Fixer un embout sur la sortie du cylindre grâce à la bague de vissage (photo 5)
2.3 Opération unitaire : embossage
– Pousser la mêlée jusqu’à l’extrémité de sortie de l’embout pour éviter la présence d’air dans le boyau
– Placer un boyau à l’extrémité de l’embout, faire glisser la totalité du boyau sur l’embout et nouer la sortie du boyau proche de l’extrémité de l’embout
– Pousser la chair à saucisse dans le boyau en faisant descendre le piston dans le cylindre. Choisir la crémaillère adaptée (photo 1 et 2) selon la vitesse et la force désirée.
– Torsader le boyau dès que la saucisse atteint la longueur désirée, puis remplir la suivante
– Fermer le boyau par un nœud lorsque la dernière saucisse est remplie
2.4 Nettoyage
– Dévisser l’embout
– Retirer le cylindre en suivant la même procédure que pour le remplissage
– Nettoyer le cylindre, le piston et l’embout
– Remettre le cylindre sur ses supports hauts et bas
– Ranger l’embout à proximité immédiate de l’embosseuse.