Ouvrir en PDF. Chaque opérateur de fabrication doit compléter seul, une colonne de la fiche suivante. L’évaluation de la qualité́ sensorielle du produit sera notée sur 20 points, réparti comme suit : 8 points pour la saveur (goût), 5 points pour l’arôme (odeur), 5 points pour la couleur, et 2… Continue reading
Ouvrir en PDF. La réalisation de gélules consiste à répartir un mélange de poudres homogène, d’une manière uniforme dans les capsules vides des gélules. On veut fabriquer 50 gélules contenant 20 mg de Codéine et 250 mg de paracétamol. 1- Formulation pour 1 gélule : Produits Quantité Codéine 20 mg Paracétamol… Continue reading
Ouvrir en PDF. Vous devez fabriquer environ 2 kg de chaussons aux pommes Formulation pour 100% : Produit Quantité Pâte feuilletée surgelée 40% Pommes 37% Beurre 5% Eau 6,9% Rhum 6% Sucre en poudre 5% Cannelle en poudre 0.1% Conditionnement En sachet de 3 chaussons Prévoir en plus du… Continue reading
Ouvrir en PDF. On veut réaliser le criblage de 500 g d’une poudre dont on veut sélectionner les grains dont la taille est supérieure à 0,125 mm. 1- Pesée de la matière première : Matière première Quantité Poudre à cribler MP = 500g 2- Protocole de l’opération unitaire : le criblage Faire… Continue reading
Ouvrir en PDF. On veut réaliser une filtration frontale afin de décontaminer un liquide. 1- Pesée des matières premières : Matières premières Quantité Solution colorée contaminée 1 kg 2- Protocole de l’opération unitaire : le mélange Faire le vide de ligne pré-fabrication. Vérifier la disponibilité de toutes les matières premières. Peser… Continue reading
Ouvrir en PDF. On veut réaliser le refroidissement rapide d’un produit alimentaire afin de garantir sa conservation. 1- Pesée des matières premières : Matières premières Quantité Jus de tomates 500 g 2- Protocole de l’opération unitaire : le mélange Faire le vide de ligne pré-fabrication. Vérifier la disponibilité de toutes les… Continue reading
Ouvrir en PDF. On veut réaliser un raffinage afin d’extraire un jus à partir de fruits ou de légumes. 1- Pesée des matières premières : Matières premières Quantité Tomates 2 kg 2- Protocole de l’opération unitaire : le raffinage Faire le vide de ligne pré-fabrication Vérifier la disponibilité de toutes les… Continue reading
Ouvrir en PDF. On veut réaliser le broyage d’un produit sec pour le réduire en poudre. 1- Pesée des matières premières : Matières premières Quantité Café torréfié en grains 200 g 2- Protocole de l’opération unitaire : le broyage Faire le vide de ligne pré-fabrication Vérifier la disponibilité de toutes les… Continue reading
Ouvrir en PDF. On veut réaliser un séchage afin de réduire l’humidité d’un produit. 1- Pesée des matières premières : Matières premières Quantité Pommes broyées 500g 2- Protocole de l’opération unitaire : le séchage Faire le vide de ligne pré-fabrication Vérifier la disponibilité de toutes les matières premières Peser la matière… Continue reading
Ouvrir en PDF. On veut réaliser un broyage, afin de réduire un produit en morceaux. 1- Pesée des matières premières : Matières premières Quantité Pommes 3 kg 2- Protocole de l’opération unitaire : le broyage Faire le vide de ligne pré-fabrication Vérifier la disponibilité de toutes les matières premières Peser les… Continue reading